Doce uvas

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Tipos de uvas

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Tipos de vinos

- Tinto Joven
Son tintos o rosados sin permanencia en madera, o con menos de 12 meses en barrica. Estos vinos llegan al mercado a los pocos meses de la vendimia.
- Tinto Crianza
Son vinos que han madurado durante un mínimo de 12 meses en barricas de roble. De color rojo guinda, con un intenso aroma frutal y matices propios de maderas nobles. Su sabor es redondo y pleno.
- Tintos Reserva y Gran Reserva
Los Reserva cumplen un mínimo de 12 meses en barrica y cuentan con 36 meses de añejamiento entre botella. Los Gran Reserva son de excepcional calidad que cumplen con un añejamiento mínimo de 60 meses, de los cuales 24 son en barrica, seguidos por 36 en botella. Son vinos de lenta evolución y de un aroma muy profundo.

El vino

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La uva

El racimo de uva posee dos partes:

Raspón
Los granos o bayas
El raspón o escobajo forma el esqueleto del racimo.

El grano es de suma importancia para nosotros, ya que dependiendo de su constitución, obtendremos un vino determinado.

El grano recién constituido por la fecundación de la flor es una pequeña “bolita” verde formada fundamentalmente por clorofila y cierta cantidad de ácidos. Funciona como todo otro órgano verde de la planta. Crece, hasta llegar a un período crucial de la vida del grano conocido con el nombre de “envero”, que es cuando el grano de uva pierde su dureza y se ablandan los tejidos. Mientras en las variedades blancas presenta una coloración amarilla – verdosa hasta llegar al dorado, en las rosadas y tintas se revelan las diversas tonalidades del color, que partiendo del rosa, pueden llegar al azulado o violeta.

La baya o grano maduro está constituido por:

La piel , película u hollejo

Las pepitas o semillas

La pulpa

La película u hollejo encierra en su interior a la pulpa y las semillas del grano.

Es una membrana delgada y elástica, que se distiende a medida que el grano de uva va creciendo. Cuando el grano llega a su madurez, la película es muy fina, tanto es así, que se rompe fácilmente durante la vendimia.

Desde el punto de vista químico, la película contiene: agua, celulosa, algunos ácidos orgánicos , minerales, y finalmente dos grupos de sustancias muy importantes en la elaboración de vinos tintos, los taninos y la materia colorante.

La cantidad de taninos que contiene la película del grano de uva varía según el cultivar. En la vinificación de vinos tintos, la mayoría de los taninos que tiene el vino, provienen de la película, como así mismo, los elementos del color o antocianos

La constitución química de estas sustancias es bastante compleja y varía con cada variedad. Los colores varían de amarillo en las uvas blancas, rojo – violeta o rojo rubí en los vinos tintos, como hemos dicho.

Las semillas, generalmente se encuentran en el interior del grano de uva, en número de 4. Ya que se originaron a partir de dos ovarios de la flor, y cada ovario tenía 2 óvulos. Pero como la fecundación no es perfecta, el número de semillas varía de 1 a 4. Algunos, como la Sultanina, no poseen ninguna, es la apirenia

Las semillas contienen numerosas sustancias, que pasan al vino en el curso de la fermentación. Las más importantes son: los taninos y las materias grasas.

La pulpa es la parte principal del grano de uva (ocupa el 83% a 92% del gano).

Está formado por células llenas de agua más otros constituyentes como azúcares, ácidos, sustancias nitrogenadas y minerales; que luego pasarán a formar parte del mosto desde el cual se comienza a elaborar el vino.

Elaborar vino